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La
Ferme de L' Or Bleu
Monique et
Dominique Chacornac
43510 Saint-Jean-Lachalm
Tél. 04.71.57.56.93 ou le 04.71.57.56.98
Pour y accéder :
* Le Puy, direction Aubenas(N88); Cayres(D33), Saint-Jean Lachalm(D34),
ou (D33).
* Le Puy, direction Saugues(D 589); après Bains et Monbonnet,
Saint-Jean Lachalm (D34)
Epoque d'
ouverture de la " Ferme de l' Or Bleu"
* Toute l' année ( sauf le dimanche)
* Groupes et scolaires sur réservation
* Fabrication des fromages tous les matins.
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"Le
Velay, Fromage fermier au lait cru"
( marque du département)
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Dans
une ferme typique du Velay Volcanique, les éleveurs vous feront
découvrir la fabrication du Velay, le fromage aux artisons, un
savoureux fromage de pays recouvert d'une multitude de
micro-organismes (les artisons) qui en assurent la qualité.C'est
un fromage au lait de vache, exclusivement fermier.
Une
fabrication originale et spécifique
Pâte pressée non cuite
Croûte
• sculptée par les "artisons" (acariens).
Format cylindrique
• diamètre : 10 cm environ
• hauteur : 5 cm environ
Fabrication : une préparation originale du lait
L'originalité de sa fabrication tient à la préparation du
lait qui détermine ses futures qualités :en effet, après
maturation, le lait de la veille est partiellement écrémé puis mélangé
avec du lait de la traite du jour afin d'être emprésuré.
Ensuite,
lors de chaque étape de sa conception, du moulage au salage, le
Velay est soigneusement travaillé à la main comme le faisaient les
producteurs il y a des siècles.
Après le salage, le fromage est mis à sécher 2 à 5 jours avant
de rejoindre les claies ou maies en bois de peuplier propices au développement
des fameux artisons ou "artisous".
La durée d'affinage en cave est de 3 semaines minimum, mais les
connaisseurs se délectent plus volontiers d'un fromage de deux mois
d'âge, à la croûte irrégulièrement sculptée par ces milliers
de petits acariens.
Cette tradition se perpétue depuis des générations. Saint-Jean
Lachalm est la capitale de ce fromage; une dizaine de producteurs de
la commune en font sa renommée
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Dégustation :
*Dégustation gratuite du fromage fermier"Le Velay".
Vente de produits fermiers :
* Fromage fermier( AB)
* Bière " La Vellavia"
* Lentilles Vertes du Puy( AOC)
Tarif :
* Visite gratuite
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