La Ferme de L' Or Bleu  Monique et Dominique Chacornac 43510 Saint-Jean-Lachalm Tél. 04.71.57.56.93 ou le 04.71.57.56.98 Pour y accéder : * Le Puy, direction Aubenas(N88); Cayres(D33), Saint-Jean Lachalm(D34), ou (D33). * Le Puy, direction Saugues(D 589); après Bains et Monbonnet, Saint-Jean Lachalm (D34) Epoque d' ouverture de la " Ferme de l' Or Bleu" * Toute l' année ( sauf le dimanche) * Groupes et scolaires sur réservation * Fabrication des fromages tous les matins. "Le Velay, Fromage fermier au lait cru" ( marque du département) Dans une ferme typique du Velay Volcanique, les éleveurs vous feront découvrir la fabrication du Velay, le fromage aux artisons, un savoureux fromage de pays recouvert d'une multitude de micro-organismes (les artisons) qui en assurent la qualité. C'est un fromage au lait de vache, exclusivement fermier. Une fabrication originale et spécifique Pâte pressée non cuite Une fabrication originale et spécifique Pâte pressée non cuite Croûte • sculptée par les "artisons" (acariens). Format cylindrique • diamètre : 10 cm environ • hauteur : 5 cm environ Fabrication : une préparation originale du lait L'originalité de sa fabrication tient à la préparation du lait qui détermine ses futures qualités :en effet, après maturation, l e lait de la veille est partiellement écrémé puis mélangé avec du lait de la traite du jour afin d'être emprésuré. Ensuite, lors de chaque étape de sa conception, du moulage au salage, le Velay est soigneusement travaillé à la main comme le faisaient les producteurs il y a des siècles. Après le salage, le fromage est mis à sécher 2 à 5 jours avant de rejoindre les claies ou maies en bois de peuplier propices au développement des fameux artisons ou "artisous". La durée d'affinage en cave est de 3 semaines minimum, mais les connaisseurs se délectent plus volontiers d'un fromage de deux mois d'âge, à la croûte irrégulièrement sculptée par ces milliers de petits acariens. Cette tradition se perpétue depuis des générations. Saint-Jean Lachalm est la capitale de ce fromage; une dizaine de producteurs de la commune en font sa renommée Dégustation : *Dégustation gratuite du fromage fermier"Le Velay". Vente de produits fermiers : * Fromage fermier( AB) * Bière " La Vellavia" * Lentilles Vertes du Puy( AOC) Tarif : * Visite gratuite